Escalopes de veau panées et risotto aux asperges et comté  

2
10 min
20 min
6.42 / personnes

Pour les escalopes
Dans une assiette, étaler de la maïzena, dans une autre de la chapelure et dans une troisième verser l'oeuf battu.
Passer chaque escalope dans la maïzena, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
Cuire dans une poêle beurrée et bien chaude.
Pour le risotto
Si vous choisissez des asperges fraîches, nettoyez et cuisez-les (si elles sont en bocal, égouttez-les) puis coupez-les en petits tronçons.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole ou un fait-tout, et y faire revenir le riz, quand il commence à devenir un peu "transparent", mouiller avec le vin blanc, sans cesser de remuer.
Une fois que le riz a absorbé le vin, ajouter le bouillon de volaille louche par louche (entre chaque louche bien attendre que le riz ait absorbé le liquide) jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter les asperges et le comté.