Purée de pommes de terre au safran et à la mandarine  

8
20 min
15 min
0.52 / personnes

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes et rincez-les.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
Laissez cuire 15 mn, passez au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole.
Retirez le zeste d’une mandarine.
Ebouillantez-le, égouttez-le et rincez-le.
Coupez les mandarines en deux, pressez-les et ajoutez au jus obtenu l’huile d’olive, le safran et la moitié des zestes.
Versez dans la purée et mélangez bien.
Rectifiez l’assaisonnement.
Pour réchauffer la purée, laissez-la dans un bain marie frémissant, 20 mn environ.
Mélangez-la de temps en temps et servez-la parsemée du reste de zestes de mandarine.