Escargots fourrés à la crème pâtissière   Imprimer

Escargots fourrés à la crème pâtissière
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes10Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Prix par personne0.55 / personnes
Ingrédients
2 Oeufs
25 Cl Lait demi-écrémé
50 Gr Sucre
550 Gr Farine de blé
1 CaC Sel
25 Gr Levure boulangère
100 Gr Beurre mous
5 Jaunes d'oeuf
100 Gr Sucre en poudre
40 Gr Maïzena - Fécule de maïs
50 Cl Lait entier
1 Gousse de vanille
1 Blanc d'Oeuf
125 Gr Sucre glace
Détail de la recette

Delayer la levure fraîche dans le lait tiède.
Dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, et incorporer les oeufs, le lait avec la levure, le sucre, le sel et enfin de beurre mou découpé en petits morceaux.
Travailler la pâte afin d'obtenir une boule.
Laisser reposer cette pâte recouvert d'un linge propre dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fondue en deux.
Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et incorporer le lait chaud.
Reverser l'ensemble de ce mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
Laisser refroidir.
Au bout d'une heure, la pâte doit avoir doubler de volume.
Sur un plan de travail fariné, travailler la pâte afin d'éliminer le gaz.
Puis l'étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle.
Etaler la crème pâtissière refroidie sur le dessus avec une spatule métallique.
Rouler la pâte et découper des tranches d'environ 3 cm de largeur.
Placer les escargots sur un de leurs faces plates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever durant 1 heure.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Dorer chaque escargot avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le glaçage au sucre, pour cela mélanger petit à petit entre 100 et 150 g de sucre glace à un blanc d'oeuf jusqu'à la consistance d'une pâte épaisse.
Placer une cuillère à café de glaçage sur chaque escargot l'étaler avec le dos de la cuillère et laisser durcir

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 016.71 kJ / 479.84 kCal
Matières grasses15.24 gdont saturés6.61 g
Glucides71.55 gdont sucres19.54 g
Fibres3.82 g
Protéines12.61 g
Sodium229.64 mg
Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/342329-escargots-fourres-a-la-creme-patissiere
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