Bourride de lotte  

6
15 min
45 min
12.98 / personnes

Faites dorer dans 1 c.à soupe d’huile d’olive 1 oignon et 1 carotte émincés.
Ajoutez 5 cl de vin blanc, le zeste de 1/2 orange bio, 1 feuille de laurier, du thym, 5 grains de poivre, 1 anis étoilé et 1 l de fumet de poisson.
Faites-y cuire 15 mn 1 kg de lotte en tronçons.
Retirez le poisson.
Plongez 15 à 20 mn dans le bouillon 4 grosses pommes de terre en lamelles, 1 poireau en rondelles et 2 carottes en bâtonnets.
Préparez un aïoli avec 1 jaune d’oeuf cru et 30 cl d’huile d’olive, salez et poivrez.
Ajoutez 2 gousses d’ail en purée.
Dans une casserole, fouettez cet aïoli avec 40 cl de bouillon de cuisson en chauffant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Nappez-en le poisson et les légumes et servez.