Cappuccino de champignons au parmesan  

6
20 min
20 min
1.13 / personnes

Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude 15 min.
Pendant ce temps, nettoyez et hachez les champignons de Paris.
Pelez et émincez les échalotes, faites-les dorer au beurre dans une cocotte.
Au bout de 5 min, ajoutez les champignons de Paris et les cèpes égouttés.
Laissez à feu moyen 10 min environ en remuant souvent.
Poudrez de fond de volaille, mouillez avec la crème et 40 cl d’eau, portez à ébullition 1 min.
Mixez l’ensemble pour obtenir un velouté mousseux.
Salez, poivrez.
Mettez les jaunes d’œufs dans 6 petits verres ou tasses, poudrez de parmesan, puis versez le velouté et servez aussitôt.
Accompagnez de tuiles de parmesan : préchauffez le four à th 6 (180°).
Sur une plaque à four antiadhésive, déposez en petits tas bien espacés 6 cuil.à soupe rases de parmesan fraîchement râpé.
Enfournez pour 2 min en surveillant.
Dès que des tuiles dorées se forment, sortez la plaque du four, décollez délicatement les tuiles et laissez-les refroidir sur une grille.