Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée   Imprimer

Mignon de veau, lentilles aux cèpes et crème persillée
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes4Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation50 min
Temps de cuisson40 min
Prix par personne7.75 / personnes
Ingrédients
800 Gr Filets de veau
50 Gr Beurre doux
1 Pincée Sel
1 Pincée Poivre
250 Gr Lentilles vertes
1 Carotte
1 Oignon
10 Gr Persil
100 Gr Cèpes
30 Cl Fonds de volailles
4 Cl Crème liquide
Détail de la recette

Pour les lentilles aux cèpes et crème persillée:
Peler et laver la carotte.
La tailler en brunoise.
Eplucher et émincer l'oignon.
Effeuiller, laver et hacher le persil.
Nettoyer les cèpes.
Les tailler en tranches.
Rincer les lentilles sous l'eau froide.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y faire suer l'oignon, ajouter les lentilles et la carotte.
Mouiller avec le fond blanc de volaille.
Laisser cuire 25 minutes à petits bouillons (les lentilles doivent rester légèrement fermes).
Faire revenir les cèpes 5 minutes dans 20 g de beurre à feu vif.
Les ajouter au contenu de la cocotte avec la crème et le persil haché.
Assaisonner, mélanger.
Couvrir et réserver.
Pour les mignons de veau :
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Placer le filet de veau dans un plat du four, l'assaisonner sur toutes ses faces et répartir dessus quelques morceaux de beurre.
Verser un peu d'eau et enfourner 15 minutes (tourner le filet régulièrement).
Retirer la viande du plat, la maintenir au chaud enveloppé d'une feuille de papier aluminium.
Transvaser le jus de cuisson obtenu dans une casserole.
Faire réduire légèrement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et incorporer 20 g de beurre bien froid préalablement coupé en morceaux.
Tailler le filet de veau en tranches.

Disposer un lit de lentilles dans chaque assiette.
Déposer une tranche de filet de veau.
Verser un cordon de sauce.
Servir aussitôt !

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie3 418.62 kJ / 817.01 kCal
Matières grasses24.70 gdont saturés7.21 g
Glucides70.83 gdont sucres13.05 g
Fibres6.43 g
Protéines80.33 g
Sodium6 689.09 mg
Source : http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/mignon-de-veau-lentilles-aux-cepes-et-creme-persillee-_4419-r.html
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