Canard fermier rôti aux clémentines   Imprimer

Canard fermier rôti aux clémentines
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes6Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson90 min
Prix par personne2.58 / personnes
Ingrédients
1 Canard
1 Bouquet Garni
1 Pincée Poivre
50 Gr Beurre doux
3 Echalotes
1 Gousse d'ail
1 Pincée Sel
5 Cl Madère
5 Cl Vinaigre de vin rouge
40 Gr Fonds de volailles
6 Clémentines
10 Sucre en morceaux
1 Orange non traitée
Détail de la recette

Préchauffez le four à th 6 (180°).
Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d’ail pelée à l’intérieur.
Faites cuire 1 h 30 au four sans matière grasse.
Arrosez de temps en temps avec la graisse de cuisson.
Pendant ce temps, pressez l’orange, pelez et émincez les échalotes.
Faites cuire le sucre avec 2 cuil.
à café d’eau dans une casserole sur feu doux sans remuer.
Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre (en vous protégeant des projections avec un couvercle), puis le jus d’orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d’eau bouillante.
Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.
Epluchez les clémentines, séparez les quartiers.
Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min.
Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines.
Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main.
Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 634.93 kJ / 630.39 kCal
Matières grasses33.34 gdont saturés12.51 g
Glucides22.87 gdont sucres6.73 g
Fibres1.28 g
Protéines55.73 g
Sodium1 074.90 mg
Source : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,canard-roti-aux-clementines,30828.asp
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