Lapin sauce au vin   Imprimer

Lapin sauce au vin
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes6Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson120 min
Prix par personne2.57 / personnes
Ingrédients
1 Lapin
1 Oignon
50 Cl Vin rouge
1 Pincée Sel
1 Pincée Poivre
1 Bouquet Garni
4 Gr Beurre doux
2 Cl Huile de tournesol
45 Gr Farine de blé
Détail de la recette

Découper le lapin aux articulations, enlever au maximum le gras.
Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie).
Ne pas hésiter à griller très longtemps chaque morceau, plus la viande est grillée, meilleure elle est.
Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin.
Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre.
A l'identique d'une sauce béchamel, ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau.
Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier...)
Faire épaissir la sauce, il doit y en avoir assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.
Placer les morceaux de lapin grillés dans la sauce ainsi obtenue et laisser mijoter 60 minutes.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 635.27 kJ / 627.98 kCal
Matières grasses25.09 gdont saturés7.61 g
Glucides7.90 gdont sucres0.94 g
Fibres0.68 g
Protéines77.02 g
Sodium219.43 mg
Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312673-lapin-sauce-au-vin
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