Joues de bœuf et salade de Haricots Tarbais   Imprimer

Joues de bœuf et salade de Haricots Tarbais
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes4Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson165 min
Prix par personne6.05 / personnes
Ingrédients
2 Pincée Sel
2 Pincée Poivre
1000 Gr Joues de boeuf
1 Oignon
2 Carottes
1 Branche de thym
20 Gr Moutarde à l'ancienne
50 Gr Lard fumé
2 Cl Huile d'olives
37 Cl Bières de garde
150 Gr Haricots tarbais
2 Oignons nouveaux
1 Botte de radis
2 Cl Vinaigre de vin blanc
90 Gr Mayonnaises
1 Pincée Fleur de sel
3 Pincée Herbes fraîches
Détail de la recette

Pour les joues de bœuf :
1/ Parer les joues et les faire revenir dans une cocotte bien chaude avec un petit filet d'huile d'olive, dorer de toute part.
2/ Ajouter l'oignon émincé, le lard fumé coupé en gros cubes, les carottes en rondelles épaisses, sel, poivre, laisser dorer en remuant sans cesse.
3/ Ajouter le thym, la moutarde et la bière, mélanger puis couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
La viande est fondante et la sauce fortement réduite et sirupeuse.
Laisser complètement refroidir.
3/ Prélever les joues et les effilocher, couper le lard fumé en petits cubes, écraser les carottes à la fourchette en les mêlant au fond de cuisson, enlever la branche de thym.
Réunir le tout dans un plat, mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin, réserver.
 
Pour la salade de Haricots Tarbais :
1/ La veille, faire tremper les Haricots Tarbais dans trois fois leur volume en eau froide, ils vont doubler de volume.
Jeter l'eau de trempage et faire cuire 45 minutes dans un grand volume d'eau non salée (ils doivent rester légèrement croquants), égoutter et réserver à température ambiante.
2/ Émincer finement les oignons nouveaux et les mettre dans un saladier avec les Haricots Tarbais, sel, poivre, vinaigre et huile, mélanger, goûter, rectifier si besoin.
3/ Couper les radis en deux et les assaisonner avec un trait de vinaigre, de l'huile et une pincée de fleur de sel.
4/ Mélanger ensemble la mayonnaise et la moutarde.
 
5/ Réchauffer l'effiloché de joues et le dresser dans un emporte-pièce, ajouter la salade de Haricots Tarbais puis les radis, les herbes fraiches, la mayo-moutarde un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie3 007.76 kJ / 716.56 kCal
Matières grasses40.31 gdont saturés7.24 g
Glucides22.56 gdont sucres3.96 g
Fibres6.55 g
Protéines56.38 g
Sodium492.55 mg
Source : http://www.magicmaman.com/,joues-de-boeuf-et-salade-de-haricots-tarbais,2543899.asp
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