Quasi de veau au miel   Imprimer

Quasi de veau au miel
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes6Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson140 min
Prix par personne5.52 / personnes
Ingrédients
1 Feuille de persil
10 Cl Madère
3 Cl Cognacs
70 Gr Beurre doux
14 Gr Farine de blé
1 Pincée Poivre de cayenne
1 Pincée Sel
1 Pincée Poivre
10 Cl Vin blanc sec
0.5 Citron jaune
2 Oignons
4 Echalotes
2 Carottes
1 Gousse d'ail
20 Gr Miels
1 Bouquet Garni
1200 Gr Veau, carré ou quasi
Détail de la recette

Épluchez et hachez les échalotes et les oignons.
Epluchez, lavez et haches finement les carottes
Pelez et écrasez la petite gousse d'ail.Lavez et liez ensemble les éléments du bouquet garni
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez le rôti de veau à revenir dans ce beurre chaud
Laissez bien rissoler en remuant fréquemment ces éléments et en retournant la viande.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les échalotes, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni.
Assaisonnez de sel et de poivre et laissez bien colorer (à feu pas trop vif) en remuant fréquemment tous ces éléments.
Lorsque le tout a pris une couleur dorée, arrosez avec le cognac.Flambez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure dans son jus à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, pressez le demi-citron
Délayez le miel avec le jus le citron et le vin blanc.Ajoutez-les dans la cocotte.
Relevez assaisonnement d'une pincée de poivre de Cayenne.
Continuez la cuisson à feu doux encore 1 heure. 
Dix minutes avant de servir, ajoutez le madère.
Travaillez ensemble la cuillerée de farine et le reste de beurre pour obtenir un beurre manié
Pour servir, faites chauffer un plat de service.Découpez le rôti, puis reconstituez-le au centre du plat.Tenez-le au chaud.div>
Retirez le bouquet garni.Passez la sauce au chinois (passoire très fine).Liez-la avec la cuillerée de beurre manié.
Faites bouillir quelques minutes en remuant; nappez la viande avec la sauce.
Lavez et hachez le persil.Saupoudrez-en le

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 206.18 kJ / 526.59 kCal
Matières grasses31.89 gdont saturés6.50 g
Glucides9.87 gdont sucres5.38 g
Fibres1.42 g
Protéines0.74 g
Sodium131.45 mg
Source : http://www.750g.com/quasi-de-veau-au-miel-r6542.htm
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