Gratin du pêcheur  

4
25 min
20 min
18.58 / personnes

Lavez et préparez les légumes en julienne.
Pochez les noix de saint-jacques avec la lotte 3 minutes dans du lait chaud.
Faites ouvrir les moules et les palourdes dans l'eau à ébullition pendant 6 minutes environ avec du thym et du laurier.
Décoquillez.
Faites pocher les langoustines au court-bouillon pendant 4 minutes.
Sortez les queues et réservez.
Faites braiser les légumes à couvert pendant 5 minutes
Dressez les légumes, le poisson et les crustacés sur un plat creux allant au four.
Travaillez les jaunes d'œufs au fouet, ajoutez du jus de cuisson des poissons petit à petit, pour former un sabayon bien crémeux, 3 gouttes de jus de citron et déposez sur les poissons.
Faites colorer quelques minutes sous le grill du four