Minestrone pêche-concombre  

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15 min
0 min
0.69 / personnes

Peler les pêches, les couper en deux et les dénoyauter.
En réserver deux moitiés et les couper en mini-cubes.
Laver le concombre et réserver un tronçon de 50 g, couper le reste en mini-cubes.
Mixer le reste du concombre avec les pêches, le jus de citron, 4 brins de menthe, huile, sel et une pincée de piment d'Espelette.
Répartir cette soupe dans 4 coupes à glace et réserver au frais.
Au moment de servir, garnir les soupes d’un mélange de mini-cubes de pêche et de concombre et décorer de feuilles de menthe.