Tarte fraise chocolat blanc   Imprimer

Tarte fraise chocolat blanc
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes8Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Prix par personne1.27 / personnes
Ingrédients
240 Gr Farine de blé
20 Gr Maïzena - Fécule de maïs
90 Gr Sucre glace
90 Gr Beurre mous
35 Gr Amandes en poudre
1 Oeuf
120 Gr Chocolat blanc
240 Gr Crème fleurette
520 Gr Fraises
Détail de la recette

Pour la pâte sablée (la veille) : dans un récipient, ajouter la farine, la Maïzena, le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajouter le beurre mou et mélanger (à la main, c'est bien).
Puis ajouter l'oeuf et pétrir la pâte jusqu'à former une boule.
Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.
Filmer la boule et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, fariner un plan de travail et étaler la pâte.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer un cercle à pâtisserie et le poser sur une feuille de papier sulfurisé.
Y déposer la pâte.
Rectifier les bords.
Piquer la pâte à le fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Y ajouter du poids.
Enfourner 20min à 170°C afin de cuire le fond de tarte.Laisser refroidir sur une grille.








Pour la ganache montée au chocolat blanc (la veille) :
Faire chauffer 1/3 de la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
Hacher le chocolat blanc finement.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.
Laisser reposer 30 secondes et bien mélanger jusqu'à fonte totale du chocolat.
Ajouter les 2/3 restants de crème liquide froide.
Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, monter la ganache au fouet à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle ait une consistance ferme.


Pour le montage (jour-même) : calibrer les fraises.
Les couper en Sur le fond de tarte refroidi, étaler la ganache et lisser.
Étaler des rangées de fraises.
Une rangée dans un sens, une autre rangée dans l'autre sens.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de nappage neutre au micro-ondes.
Et napper les fraises à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer au frigo jusqu'au service.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie1 839.50 kJ / 438.55 kCal
Matières grasses23.51 gdont saturés8.96 g
Glucides46.55 gdont sucres22.93 g
Fibres3.20 g
Protéines7.89 g
Sodium19.98 mg
Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1013035-tarte-fraise-chocolat-blanc#
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