Etoiles de polenta aux coquilles Saint-Jacques  

4
40 min
0 min
5.72 / personnes

Faites cuire les 250 g de polenta dans 80 cl d'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Incorporez-y le roquefort écrasé et les 2 jaunes d'œufs.
Fouettez bien.
Etalez la polenta sur 1,5 cm d'épaisseur et laissez-la refroidir.
Détaillez-y, à l'aide d'un couteau, 12 étoiles.
Réservez-les.
Dans une large casserole, faites tremper les coques 1 heure dans 1 cm d'eau froide afin de les débarrasser de leur sable.
Lavez-les ensuite à grande eau et égouttez-les.
Dans une casserole sur feu vif, versez le vin blanc.
Ajoutez le thym, l'échalote ciselée et portez à ébullition.
Jetez-y les coques.
Quand elles sont ouvertes, retirez-les du feu, décortiquez-les, réservez-les.
Passez le jus au chinois et mettez-le de côté.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile d'arachide sur feu très vif.
Mettez-y à dorer sur les deux faces les Saint-Jacques salées et poivrées (faire l'opération en 4 fois).
Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le jus des coques réservé.
Hors du feu, incorporez-y les 60 g de beurre, ajoutez les coques et la moitié du bouquet de ciboulette ciselée.
Dans le fond de chaque assiette préchauffée, disposez trois étoiles de polenta au centre desquelles vous déposerez une noix de Saint-Jacques dorée, ajoutez tout autour les coquillages dans leur jus.
Décorez de quelques brins de ciboulette.