Burger de lapin   Imprimer

Burger de lapin
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes6Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson30 min
Prix par personne5.11 / personnes
Ingrédients
1 Pincée Sel
70 Gr Oignons nouveaux
15 Cl Huile d'olives
6 Pains hamburger
1 Oeuf
1 Pincée Poivre
100 Gr Chicorées frisées
50 Gr Echalotes
100 Gr Tapenade
150 Gr Crème liquide
20 Gr Thym
20 Gr Beurre doux
50 Gr Olives vertes dénoyautées
20 Gr Ciboulettes
40 Gr Pignons de pins
5 Cl Vinaigre balsamique
1000 Gr Rables de lapin
3 Tomates fraîches grosses
Détail de la recette

Émincez les oignons doux finement.
Ciselez finement la ciboulette.
Épluchez et épépinez les tomates.
Faites un mirepoix avec les pétales de tomates et les olives vertes.
Concassez les pignons de pin.
Mettez tous ces ingrédients dans un bol et ajoutez l'huile d'olive.
Salez, poivrez, puis ajoutez le vinaigre balsamique blanc.
Réservez cette sauce vierge.
Ciselez finement les échalotes, faites-les revenir à feux doux dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Laissez refroidir.
Taillez les râbles de lapin en petits morceaux, mixez-les.
Mélangez la chair de lapin avec les échalotes confites, le thym citron taillé finement et l’œuf entier battu.
Rectifiez l’assaisonnement.
Réalisez des steaks et réservez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, incorporez délicatement la tapenade.
Triez la frisée pour ne garder que les petites feuilles bien jaunes (partie centrale de la frisée).
Faites cuire les steaks de lapin.
Etalez sur les fonds des pains à burger la crème montée à la tapenade, déposez les feuilles de frisée et les steaks de lapin cuits.
Recouvrez de sauce vierge et des chapeaux de pain à burger.
Servez avec des frites de carottes.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie3 557.14 kJ / 855.23 kCal
Matières grasses76.16 gdont saturés6.65 g
Glucides39.00 gdont sucres3.17 g
Fibres3.22 g
Protéines8.31 g
Sodium345.57 mg
Source : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Lapin-Burger-Nouvelle-Agriculture-2683361
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