Dos de cabillaud à la purée d'aubergines  

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20 min
55 min
2.95 / personnes

Préchauffez le four à 230 °C (th.7/8).

Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en deux puis faites des entailles dans la chair avec un couteau pointu.
Posez-les sur la grille du four et faites-les cuire pendant 45 minutes.
Pelez la tomate, épépinez-la et coupez sa chair en petits dés.
Pelez les navets et coupez-les en fins bâtonnets.
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les,passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les à nouveau.
Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive et le jus de citron.
Mélangez et réservez.

Lorsque les aubergines sont cuites, enlevez la chair et hachez-les au couteau.
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé et l'ail pressé.
Ajoutez la chair d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez la tomate et réservez.
Faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle et faites cuire les dos de cabillaud.

Assaisonnez-les à mi-cuisson.
Disposez toutes les préparations dans l'assiette.
Dégustez ce plat accompagné de riz basmati.