Chipirons farcis au jambon de Bayonne sur coulis de piperade salisienne   Imprimer

Chipirons farcis au jambon de Bayonne sur coulis de piperade salisienne
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes4Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Prix par personne3.31 / personnes
Ingrédients
400 Gr Tomates pelées
2 Pincée Persil haché
20 Chipirons
1 Thym
100 Gr Piments
10 Cl Vin blanc sec
200 Gr Riz
1 Oignon
1 Oeuf
50 Gr Poivrons rouges
2 Echalotes
30 Gr Tranches de pain rassis
8 Cl Huile d'olives
2 Gousses d'ail
200 Gr Jambon de Bayonne
1 Pincée Sel
1 Pincée Piment d'espelette
Détail de la recette

1. Nettoyer les chipirons (petits calamars), séparer les tentacules, la tête et le corps.
2. Hacher le jambon de Bayonne avec un chipiron entier et les tentacules des autres.
3. Peler et hacher l'ail, l'échalote, les poivrons rouges et les tomates.
4. Verser un peu d'eau chaude sur le pain puis l'égoutter.
5. Faire revenir le hachis de chipiron dans l'huile, ajouter les ingrédients hachés, laisser refroidir une fois revenus.
6. Mélanger le tout avec le pain trempé, ajouter un oeuf pour lier la farce.
7. Farcir les chipirons et les refermer avec un cure-dent avant de les faire revenir sur toutes les faces.
8. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la tomate concassée, les piments revenus avec l'oignon, une gousse d'ail écrasée, et du thym.
9. Assaisonner légèrement de sel de salies, poivre et piment d'Espelette, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
10. Débarasser les chipirons et passer le jus de cuisson au blinder pour obtenir un coulis bien lisse.
11. Mettre le coulis sur une assiette, poser les chipirons et accompagner de riz blanc ou de pommes nouvelles rissolées.

Pour accompagner ce plat: un vin blanc du Béarn du Doamine de Guilhemas (un cépage d'origine qui n'a pas été greffé).

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 189.25 kJ / 525.97 kCal
Matières grasses29.04 gdont saturés3.30 g
Glucides40.91 gdont sucres3.18 g
Fibres2.54 g
Protéines22.44 g
Sodium215.36 mg
Source : Recette cu chef Yves Larrouture à Bérenx
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