Mille-feuille au St Môret et à la vanille   Imprimer

Mille-feuille au St Môret et à la vanille
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes4Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson35 min
Prix par personne2.08 / personnes
Ingrédients
35 Gr Sucre semoule
14 Gr Eau
200 Gr Crème liquide
300 Gr Fromage frais (type Saint Moret)
1 Mangue
20 Gr Sucre
1 Pâte feuilletée
2 Gousses de vanille
1 Jus de citron vert
20 Gr Sucre glace
5 Feuilles de gélatine
Détail de la recette

Pour le feuilletage :Étalez un rectangle de pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et laissez reposer 2h au frais.
Sur une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé, puis la pâte feuilletée et une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
Mettez deux barres en fer d’une hauteur de 2cm sur deux côtés de la plaque et posez-y une grille, afin de bloquer la hauteur du feuilletage lors de la cuisson
Faites d’abord cuire le feuilletage 25 min à 180°C, puis retirez la grille et le papier sulfurisé et faites cuire à nouveau 10min.
Retirez le feuilletage et retournez-le. 
Saupoudrez-le de sucre glace et faites-le caraméliser 6 à 7 min dans un four à 250°C.
Laissez refroidir et taillez-le en 3 rectangles de même dimension.
Pour la crème au St Môret® :Faites chauffer la crème avec la pulpe des vanilles grattées, puis ajoutez la gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide.
Mélangez à l’aide d’une maryse et incorporez la moitié du St Môret® et le sucre.
Homogénéisez l’appareil et laissez reposer 1 nuit au frais.
Montez le mélange au batteur électrique en ajoutant l’autre moitié du St Môret®, puis mettez le tout dans une poche à douille lisse et réservez au frais.
Pour le coulis de mangue :Epluchez la mangue, retirez le noyau et mixez-la avec le jus de citron vert, l’eau et le sucre.
Passez au chinois étamine et réservez au frais.Montage du mille-feuille :Entre chaque couche de feuilletage, déposez la crème vanillée sous forme de bandes.
Versez le coulis de mangue autour.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 849.44 kJ / 679.53 kCal
Matières grasses41.34 gdont saturés13.71 g
Glucides62.06 gdont sucres25.81 g
Fibres2.68 g
Protéines6.46 g
Sodium609.95 mg
Source : http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/dessert/mille-feuille-au-st-moret-et-a-la-vanille-07592
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