Pâté bourdonnais poires et coings   Imprimer

Pâté bourdonnais poires et coings
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes8Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation65 min
Temps de cuisson35 min
Prix par personne0.57 / personnes
Ingrédients
3 Poires
2 Coings
1 Citron jaune
200 Gr Sucre
1 CaS Kirsch
100 Gr Crème fleurette
1 Pâte feuilletée pur beurre
1 Jaune d'oeuf
250 Gr Farine 55
125 Gr Beurre doux
1 Oeuf
Détail de la recette

Temps de repos : 30 minutes
Préparez la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.
Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Épluchez et émincez les poires en fines lamelles. Versez le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, ainsi que 100 g de sucre et l’alcool de poire.
Laissez macérer.
Récupérez le jus des poires et faites-le réduire de moitié avec un peu d’eau, sur feu moyen.
Attendez que ce sirop refroidisse complètement avant d’ajouter la crème.
Épluchez les coings, retirez le cœur et mettez-les dans une cocotte. Versez 100 g de sucre et 80 g d’eau, fermez la cocotte avec son couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes à petit feu.
Récupérez la pâte brisée et abaissez-la, puis foncez votre moule à tarte.
Mixez les coings pour obtenir une purée et étalez-la sur le fond de tarte.
Disposez ensuite les lamelles de poire. Déposez la pâte feuilletée sur le dessus et refermez en soudant bien les bords.
Faites une petite cheminée pour permettre à la vapeur de sortir.
Enduisez la pâte d’un jaune d’œuf au pinceau avant d’enfourner pour 40 minutes de cuisson à 190°C.
Une fois cuit, récupérez le pâté, incisez le long des bords pour retirer le couvercle et versez délicatement le sirop de poire.
Refermez le pâté et laissez refroidir avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 369.83 kJ / 565.13 kCal
Matières grasses28.44 gdont saturés16.49 g
Glucides67.45 gdont sucres30.97 g
Fibres2.62 g
Protéines6.96 g
Sodium183.57 mg
Source : carnet de julie
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