Bouillabaisse de Marseille   Imprimer

Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes2Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson60 min
Prix par personne6.39 / personnes
Ingrédients
106 Gr Rascasses
106 Gr Lottes
106 Gr Filets de loup
560 Gr Pommes de terre - moyennes
2 Gousses d'ail
2 Pincée Safran
1 Feuille de laurier
2 Pincée Sel
81 Gr Moules
200 Gr Oignons
300 Gr Tomates
1 CaS Concentré de tomate
23 Gr Huile d'olives
2 Pincée Poivre noir
Détail de la recette

Coupez les plus gros poissons en morceaux. Mettez-les dans un plat.
Versez la moitié de l’huile sur les poissons. Ajoutez les pistils de safran et le laurier.
Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 1h au frais.
Passé ce temps, pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses. Lavez et grattez les moules.
Faites chauffer le reste d’huile dans un faitout. Mettez les oignons et l’ail, puis les tomates à revenir 5 min.
Versez 1 l d’eau bouillante et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 10 min.
Ajoutez la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et comptez 5 min d’ébullition à gros bouillon.
Mettez ensuite dans le bouillon le reste des poissons, les moules et la marinade. Comptez à nouveau 5 min d’ébullition.
Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement.
Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux préchauffé.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie2 545.69 kJ / 608.63 kCal
Matières grasses15.98 gdont saturés2.17 g
Glucides69.59 gdont sucres11.45 g
Fibres10.85 g
Protéines47.41 g
Sodium587.63 mg
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