Magrets de canard à l’orange  

4
20 min
45 min
0.76 / personnes

Par Laurent MARIOTTE
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Pelez la courge,(ou du potiron), épépinez-la et coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Pelez 2 oranges à vif et sortez chaque quartier sans la membrane qui l’entoure, en récupérant le jus écoulé. Réservez.
Dans un plat à gratin beurré, alternez les quartiers de courge et d’orange.
Ajoutez le jus des oranges, 2 Cas de miel en filet.
Parsemez de noisettes de beurre, poivrez et enfournez pour 25 min.

Quadrillez la peau des magrets au couteau, salez et poivrez.
Faites chauffer une cocotte sur un feu moyen sans matière grasse.
Couchez-y les magrets côté peau et laissez cuire 8 min.
Jetez le gras de cuisson.
Retournez les magrets côté chair contre le fond de la cocotte et faites cuire 4 min (pour une cuisson rosée), puis retirez-les de la cocotte et jetez tout le gras de cuisson.
Versez le vinaigre dans la cocotte, laissez évaporer l’alcool pendant 15 sec.
Ajoutez 1 Cas de miel, le jus de la dernière orange, éteignez le feu et remettez les magrets dans la cocotte en les roulant bien dans le miel. Réservez 5 min à couvert.
Déposez des tranches de courge et d’orange dans des assiettes creuses.
Coupez les magrets en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la largeur, en récupérant le jus, et disposez-les sur la garniture courge-orange.
Versez dans la cocotte le jus rendu pendant le découpage, mélangez.
Nappez les tranches de magret de cette petite sauce et servez aussitôt.