Aubergines farcies, oeuf au nid  

2
20 min
25 min
1.72 / personnes

Couper en 2 dans la longueur l'aubergine. Huiler légèrement la face coupée et les mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 min. environ suivant le four.
Pendant ce temps peler et émincer les oignons
Laver les tomates, les couper en 2, les épépiner un peu et couper la chair en dés.
Quand la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau, sortir les aubergines du four sans l'éteindre, les évider avec une cuillère pour récupérer la chair sans abimer la peau. Hacher grossièrement la chair au couteau.
Faire chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et mettre les oignons à fondre, ajouter les tomates en dés et la chair des aubergines.
Assaisonnez et laissez compoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Répartir cette compotée dans les coques d'aubergines et avec une cuillère à soupe faire une cavité au centre et y casser un oeuf.
Glisser délicatement les aubergines au four pendant environ 8 min juste le temps que le blanc des oeufs soit pris et servir aussitôt.