Riz jaune et curry aux épinards et à la noix de coco  

2
5 min
20 min
2.25 / personnes

Lavez, épluchez et découpez les légumes.
Dans une casserole, faites brunir l'oignon dans l'huile 2 min à feu moyen.
Ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson 1 min.
Ajoutez le riz cru et le bouillon, puis faites cuire le riz 15 min à couvert.
Ajoutez éventuellement de l'eau si le riz boit trop vite. Ensuite, réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites griller les noix de cajou à sec.
Ajoutez la coco râpée après 1 min. Réservez hors de la poêle.
Laissez refroidir le wok 2 min. Faites y revenir l'ail et le curry 1 à 2 min à feu moyen.
Ajoutez la tomate et touillez 4 min.
Ajoutez le lait de coco, assaisonnez, puis portez à ébullition.
Déchirez les épinards au dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 min.
Servez le riz et les épinards sur les assiettes, puis garnissez avec les noix de cajou et la coco.