Homard au maquereau mayonnaise aux petits pois et duo de purées   Imprimer

Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes4Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Prix par personne20.26 / personnes
Ingrédients
100 Gr Lardons fumés
1 Maquereau fumé
2 Homards
250 Gr Petits Pois
1 Tomate
3 Oignons nouveaux
1 Botte de cresson
4 Feuilles de menthe
500 Gr Pommes de terre - moyennes
1 Oignon
2 CaS Crème épaisse
2 CaS Mayonnaises
1 Feuille de gélatine
20 Cl Fonds de volailles
Détail de la recette

Au préalable
- Faites entièrement dégeler les homards dans leur emballage. Coupez-les ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Détachez la chair des demi-homards, sans la retirer des carapaces. Brisez délicatement les pinces à l’aide d’un casse-noix et extrayez-en la chair. Réservez les fines pattes pour la décoration.
- Coupez le filet de maquereau en 4.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Pressez-la.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Émincez très finement 2 jeunes oignons et coupez grossièrement le 3e. Émincez l’oignon.
- Ôtez les tiges dures du cresson.
- Coupez la tomate en 2 et épépinez-la. Détaillez la chair en très petits dés. Salez et poivrez.

Préparation
1 Préparez la purée de petits pois : portez un fond d’eau à ébullition dans un poêlon avec l’oignon. Laissez bouillir 2 min, puis plongez-y 250 g de petits pois surgelés. Prolongez la cuisson de 5 min. Faites fondre la gélatine dans la préparation, puis mixez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez et laissez refroidir.
2 Entre-temps, réalisez la mayonnaise aux petits pois : portez le fond de volaille à ébullition dans une casserole avec le jeune oignon coupé grossièrement et les lardons, puis laissez cuire 5 à 10 min. Ajoutez 200 g de petits pois surgelés et la menthe pour les 5 dernières minutes. Mixez finement et tamisez la sauce en appuyant bien. Mélangez la préparation avec la mayonnaise.
3 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec les jeunes oignons finement émincés et la crème épaisse. Salez et poivrez.
4 Formez des boules de purée de petits pois avec une cuillère parisienne (rincez la cuillère sous l’eau chaude à chaque manipulation).

Présentation
Déposez un demi-homard avec un morceau de maquereau fumé sur chaque assiette. Ajoutez de la mayonnaise aux petits pois. Disposez une boule de purée aux petits pois sur un disque de purée et garnissez avec le cresson et les dés de tomates. Décorez avec les pattes de homard et la chair des pinces.

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie5 368.67 kJ / 1 277.53 kCal
Matières grasses38.47 gdont saturés10.28 g
Glucides74.53 gdont sucres10.84 g
Fibres10.16 g
Protéines157.26 g
Sodium7 346.97 mg
Source : https://colruyt.collectandgo.be/cogo/fr/menu-de-la-semaine/semaine-52/jour-10/87049/12993?event
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