Recette gaspacho de courgettes  

6
15 min
10 min
0.94 / personnes

Lavez, séchez et coupez les courgettes en rondelles.

Pelez et émincez l'oignon.
Faites-le revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive sans coloration dans une cocotte.
Ajoutez les courgettes, le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
 
Pendant ce temps, brossez le citron sous l'eau, séchez-le et coupez-le en rondelles, puis en quartiers.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Versez la préparation des courgettes dans un blendeur, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. 

Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1 heure.

Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans six verres.
Parsemez de ciboulette et décorez de quartiers de citron.
Servez frais