Oeufs pochés, poêlée de champignons au vin rouge  

4
20 min
35 min
2.52 / personnes

Pour la poêlée de champignons au vin rouge :
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Nettoyer les champignons, les émincer.
Blanchir les lardons.
Eplucher, laver et ciseler l'échalote, la faire suer dans 20 g de beurre.
Ajouter les champignons et les lardons, déglacer avec le vin.
Faire évaporer de moitié.
Ajouter le persil, le thym, le laurier.
Lier avec la Maïzéna (de manière à ce que la sauce devienne légèrement nappante).
Ajouter les 30 g de beurre restants en petits morceaux.
Vérifier l'assaisonnement.
Pour les oeufs :
Porter de l'eau à ébullition, verser le vinaigre blanc.
Casser les œufs un à un dans des ramequins différents, les déposer délicatement dans l'eau vinaigrée, cuire 2 à 3 minutes (selon la taille des œufs).
Egoutter sur du papier absorbant.
Griller les tranches de pain de mie, y poser l'œuf poché.
Placer dans une assiette, ajouter les champignons et les lardons, napper de sauce.
Décorer de persil.