Moules à la noix de coco et au curry   Imprimer

Moules à la noix de coco et au curry
Nombre de personnesDiminuer le nombre de personnes6Augmenter le nombre de personnes
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Prix par personne4.86 / personnes
Ingrédients
4000 Gr Moules
25 Cl Muscats
2 Echalotes
0.5 Bouquet de persil
1 CaS Curry
300 Gr Lait de coco
1 CaS Noix de coco râpée
15 Cl Crème fraîche 15 %
100 Gr Beurre doux
1 Branche de thym
0.5 Feuille de laurier
1 Pincée Poivre
Détail de la recette

Laver les moules et le cas échéant les gratter.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, mettre les moules, le vin blanc, le curry, thym, laurier, 2 ou 3 tours de moulin à poivre, les échalottes ciselées, le persil concassé - (en mettant le curry au début, les moules s'en imprègnent mieux et le curry est moins fort lorsqu'il a cuit)- ne pas saler.
Porter le tout à ébullition en couvrant la cocotte - Bien surveiller l'ébullition, remuer délicatement pour ne pas détacher les moules et uniformiser la cuisson des moules - Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes pour ne pas les racornir - Les moules doivent rester très tendres et justes cuites.
Prélever les moules à l'écumoire et les réserver au chaud en les couvrant d'un linge.
Vider le jus de cuisson dans une casserole en le passant au travers d'un linge propre afin d'éliminer toutes les impuretés et les ingrédients de cuisson - Mesurer 50 cl.
Porter ce jus de cuisson à ébullition, ajouter le lait de coco et le coco rapé, la crème fraîche et réduire d'environ 1/3 - La sauce obtenue doit avoir la couleur et la consistance d'une crème anglaise.
Couper le beurre bien froid en morceaux et le mettre dans la sauce, bien fouetter pour lier le tout et faire légèrement mousser la sauce - Retirer du feu.
Rectifier l'assaisonnement (éventuellement, selon le goût, on peut remettre un peu de curry)- Au choix, répartir les moules dans des plats individuels et répartir la sauce sur chaque plat ou remettre les moules dans la sauce et servir dans la cocotte de cuisson, avec un peu de persil (plat si possible).

Valeurs nutritionnelles moyennes par personne
Energie4 804.12 kJ / 1 133.98 kCal
Matières grasses43.15 gdont saturés23.20 g
Glucides62.01 gdont sucres2.54 g
Fibres2.07 g
Protéines116.51 g
Sodium2 523.22 mg
Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306903-moules-a-la-noix-de-coco-et-au-curry
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