Entrecôtes bordelaises  

4
5 min
35 min
1.20 / personnes

Emincez les échalotes et faites-les revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à qu'elles soient fondantes.
Ajoutez 2 c. à soupe de maïzena, 2 c. à soupe de fond de boeuf, le vin et le verre d'eau.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 15 à 20 min environ ; la sauce doit épaissir et prendre une couleur bien brune.

Pendant ce temps, préparez les os à moelle ; déposez une rondelle de citron sur chaque extrémité de l'os (astuce : la moelle cuira sans s'échapper de l'os et ne fondra pas dans l'eau de cuisson) et maintenez-les avec de la ficelle à rôti.
Plongez-les dans l'eau frémissante pendant 10 min.
Poêlez les entrecôtes, servez-les nappées de sauce au vin, de trois rondelles de citron et de moelle.

Accompagnez ce plat d'une poêlée de pommes de terre à l'ail, de persil et de cèpes.