Espuma de crevettes et courgettes  

4
20 min
10 min
2.09 / personnes

Réservez 8 crevettes pour la décoration et mettez le reste la crème fraîche dans une casserole à fond épais.
Poivrez et faites cuire à feu 10 min à feu doux en mélangeant.
Retirez les crevettes, filtrez la crème à travers un tamis fin, versez-la dans un siphon et réservez 1 h au réfrigérateur.
Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et détaillez-les en rondelles.
Faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive, sel et poivre ; les courgettes doivent être confites.
Laissez refroidir
Répartissez les courgettes dans les verrines et recouvrez avec la chantilly aux crevettes.
Décorez des crevettes réservées et servez aussitôt.